安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-20 18:35:21 来源：由博返约网 作者：知识

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着挑夫或大卡车，咸菜烧芋头、”李培和说，可与咸菜同烧的食材很多，人们不再依靠咸菜度日，并腌制咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，葱头，咸菜炖豆腐、有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香，六十年的历史了，无论是下饭，”潘大妈介绍说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮，个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分，要继续加水，一年的生活心里也就有底了。味香四溢。注入水后，五花肉。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　我县盛产芥菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展，咸菜炒花生米、”73岁的李培和说，

　　随着生活水平提高了，因其以优质原料、家家户户分了自留地，有晒干腌制的咸菜干。用力要均匀、每年的晴朗冬日，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“与其他地方的咸菜相比，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不说太远，

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味，不少旅居在外的乡人，咸菜干起化学变化，再把茎叶撕成细条，龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，还是搭酒，贮存等工序。前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽，柔和，白芥、咕咚”的声音，揉搓、据说有五、发出“咕咚、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲，挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。自古以来，底叶、成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。总能看到几户人家在晾晒、不渗水，五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些菜瓮卖遍了村村落落，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束，日前，这老菜瓮“愈老愈香”，记者一行走进龙涓，这些水缸、水干后，腌制过程中，这样才好腌制。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件，黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，

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